
Satureia montana
Labiadas
Es una planta de exposición al sol que perfuma las colinas áridas en toda la región mediterránea. Hay otra especie anual de ajedrea, Satureia hortensis, herbácea más pequeña y delicada, un poco tierna, procedente de huertos. Estas dos plantas tienen propiedades semejantes. Contienen sustancias muy activas, presentes igual en el tomillo, el eucalipto y el serpol, que las hace antisépticas, expectorantes y tónicas. Desde muy antiguo consideradas como estimulantes psíquicos y físicos, su reputación de afrodisiacas impulsó a ciertos etimologistas a relacionar el satureia latino con el español sátiro. Las ajedreas son preciosos condimentos por sus propiedades carminativas, que hacen muy digestivas las féculas, sus virtudes antibióticas permiten a los aparatos digestivos más débiles tolerar las carnes pasadas. Para obtener los mejores resultasdos es preciso conservar la ajedrea en ramillete y no molerla en los platos hasta el momento de su preparación.

Habitat: Europa meridional. Colinas calizas, áridas. España excepto en el norte y oeste; hasta los 2.000 m.
Identificación: 0′10 a 0′40 m. Subarbusto; tallo ascendente o derecho, con ramas tiesas; hojas coriáceas, lustrosas, lampiñas, estrechas, agudas, bordeadas de cilios; flores rosáceas, blancas o lilas (julio-septiembre) en espiga foliada, terminal, unilateral, caliz tubuloso con 5 dientes, casi iguales, corola saliente con dos labios, el superior erecto, el inferior con 3 lóbulos, el del medio mayor, 4 estambres; tetraquenio negro. Olor aromático; sabor amargo, ardiente.
Partes utilizadas: Sumidades floridas (verano), secado en ramillete o con calor artificial.
* Componentes: Esencia aromática (carvacrol, cimol, linatol), carburos, fenol nitrogenado, enzima.
* Propiedades: Antiséptico, antiespasmódico, carminativo, expectorante, estimulante, estomacal.